Villa Källhagen

Villa Källhagen

En positiv överraskning. Förrätterna var väldigt goda och huvudrätten kunde ha varit minst lika god om dom bara lugnat sig med alla smaker. Det tar emot att säga, men den hade nog varit bättre utan bearnaisen. :)

 Gravad laxloin med Avruga kaviar, citronkryddad fänkål, 

dillcrème, marinerad gurka och vaktelägg

Hjärtbladssallad med Nobisdressing, pocherat gotlandsägg, 

knaperstekt rökt sidfläsk och hyvlad parmesan 

Vinbrässerad högrevskärna med tryffel Bearnaise, 

confiterad potatis, sallad på ruccola och Comtéost

Gastrologik

Gastrologik

Alltså. Maten var väldigt bra. Rätt igenom var det idel 6:or. Möjligt en 7:a för soppan och kanske en 5:a för någon av mellanrätterna. Lite mer starka och spännande smaker samt ett anpassat vinpaket så hade hela upplevelsen lätt fått en 7:a.

Menyn.

Nästan som cheesecake factory va? :)

Brioche på virvelmjöl med fänkålsdillsmör

Lökcreme i mördegskupa med salt/pepparflarn

Persiljeglass med salta krutonger

Friterad skrei (torsk)

Surdegsbröd i 4 olika former

Potatis, vaktelägg, skummad grädde och tryffel

Rökt jordärtskocka, skrei, wakamealgsmör och jordärtkockbuljong

Pilgrimsmussla på creme av romsäck. Ravioli med äpple och pepparrot.

Visentbiff med ostcreme och rostad palsternacka

Ättika, rödbeta, valnötter och getostcreme

Sorbet på ... grapefruit tror jag det var

Citronkaka, citroncreme, citrontimjanglass och maräng

Choklad, glass, salt kola och säkert nåt mer. 

Var väldigt mätt och hade fått några glas vin innaför västen.

Så är lite oklar över vad det var exakt.

Gillade kuben och chokladtornet (kaffesmak) väldigt mycket.

Fråga mig inte vad det var dock för det minns jag inte. :)

Panerad fläskytterfilé

Panerad fläskytterfilé med senapssås och dillrostad potatis
1 kg  Fläskytterfilé
1 kg  Potatis
2 dl  Grädde
2 msk Senap
1 st  Ägg

1 st  Citron
      Grönsaksfond

      Färsk Dill

      Mjöl
      Ströbröd
      Salt
      Vitpeppar
      Flytande margarin/rapsolja
Tillagning:

1. Rengör och dela potatisen i halvor
2. Hacka den färska dillen
3. Blanda potatis, dill, flytande margarin och salt i en form
4. Tillaga i ugn i 45 minuter på 225 grader
5. Dela fläskytterfilén i 4 delar
6. Torka av fläsket med hushållspapper
7. Blanda ströbröd med lite salt och vitpeppar
8. Rulla fläsket i mjölet
9. Rulla fläsket i ägget
10. Rulla fläsket i ströbrödsblandningen
11. Stek i 5 minuter på varje sida på medelvärme
12. Lägg in fläsket i ugnen med potatisen de sista 20-25 minutrarna
13. Tillsätt senap, grädde, vatten, lite citronsaft, salt, vitpeppar och grönsaksfond i stekpannan och låt koka ihop

Jay's Seafood Restaurant

Jay's Seafood Restaurant

Inte helt imponerad av restaurangen. Får en 4a för att dom i alla fall försöker göra något lite annorlunda.

Thai 9

Thai 9

Mycket bra asiatisk restaurang i Dayton. Ska jag vara ärlig så har jag inte testat allt för många rätter eftersom ankan med röd curry är så jäkla god.

Wonton Soppa

 Crab Rangoon

Anka med röd curry. 

En rekommendation är att ta den lägsta styrkan som erbjuds.

(3 av 10)

Köttsås

Köttsås
1 kg Nötkött i grytbitar
6 st Tomater
4 st Morötter
4 st Gula lökar
3 dl Grädde
1 l  Vatten
     Olivolja
     Sherry
     Oregano
     Cayennepeppar
     Chipotle (torkad är lättast)
     Salt
     Svartpeppar
Tillagning:

1. Skala morötter och gula lökar och dela i mindre bitar
2. Dela tomaterna i 4 delar och ta bort fröna
3. Rosta grönsakerna i ugn på 225 grader i 60 minuter
4. Bryn grytbitarna i omgångar i olivolja
5. Krydda grytbitarna med salt och svartpeppar
6. När alla grytbitar är stekta tillsätt sherry till den tomma stekpannan
7. Tillsätt vatten
8. Smula ner chipotle (om torkad) annars hacka grovt och tillsätt
9. Tillsätt oregano och cayennepeppar 
10. Låt koka under lock tills grönsakerna är klara
11. Tillsätt grönsakerna och låt koka under lock i minst 3h totalt
12. Koka ner vätskan till önskad mängd
13. Tillsätt grädde
14. Smaka av med salt och svartpeppar
15. Servera med spagettig och riven parmesan

Jungle Jim's

Jungle Jim's

En fantastisk mataffär utanför Cincinnati, OH. Mat från hela världen och väääldigt stor. Skulle kunna spendera dagar om inte veckor där.

Cincinnati

Alla ingredienser till maten köptes på fantastiska Jungle Jim's.

Skagenröra på rostat bröd

1   dl Majonäs

1   dl Creme Fraiche

200 g  Skalade räkor

1   st Knippe Färsk dill

1   st Citron

1   st Röd lök

       Salt

       Vitpeppar

       Vitt formbröd

Tillagning:

1. Hacka dill fint. 
2. Hacka röd lök. 
3. Blanda majonäs, creme fraich, räkor och dill. 
4. Smaka av med salt, peppar och citron.
5. Servera med rostat formbröd och garnera med hackad rödlök och dill.

Alldagliga ingredienser i finkostym.
Garnera gärna med persilja då det kan se lite tråkigt ut annars.

Biff à la Lindström (kapris och rödbetor)
med rödvinssås och potatiskaka

Pannbiff
500 g   Nötfärs
2   msk Kapris
4   msk Rödbetor
2   msk Rödbetsspad
2   st  Gul Lök
3   st  Ägg-gulor
        Salt
        Vitpeppar
Tillagning:

1. Hacka kapris, gul lök och rödbetor fint
2. Blanda hacket, nötfärs, rödbetsspad och ägg-gulor
3. Smaka av med salt och vitpeppar
4. Gör fyra biffar
5. Stek båda sidorna på medelhög värme tills biffen får färg
6. Stek klart på medellåg värme. Total stektid runt 10 minuter. 

Potatiskaka
4  st Stora potatisar
50 g  Torkad svamp
1  dl Parmesan
      Salt
      Vitpeppar
Tillagning:

1. Skala och riv potatisarna grovt
2. Pressa ut vatten från de rivna potatisarna
3. Smula sönder svampen
4. Riv parmesanen fint
5. Blanda svamp, potatis och parmesan
6. Forma 4 runda kakor
7. Stek på medellåg värme, ca 10-15 minuter på varje sida

Rödvinssås
3 dl  Rödvin
1 dl  Grädde
2 msk Socker
      Oxbuljong      Salt
      Vitpeppar
Tillagning:

1. Smält socker i en kastrull med tjock botten
2. Tillsätt rödvin
3. Låt koka ihop till hälften
4. Smaka av med buljong, salt och vitpeppar
5. Tillsätt grädde

Helstekt fläskfilé och hasselbackspotatis
med tomatsallad och grönpepparsås

Helstekt fläskfilé
800 g Fläskfilé
      Salt
      Vitpeppar
      Smör
Tillagning:

1. Salta och peppra den hela fläskfilén
2. Stek alla fyra sidor i smör på medelhög värme i ca 2 minuter var för att få färg
3. Sänk värmen till medellåg och täck fläskfilén med aluminiumfolie.
4. Stek alla fura sidor i ca 8 minuter var.

Hasselbackspotatis
4   st  Stora potatisar
1   dl  Parmesan
4   msk Brödsmulor
100 g   Smör
        Salt
Tillagning:

1. Riv parmesan
2. Smält smöret
3. Skala potatisen
4. Skär skåror i potatisarna
5. Pensla potatisarna med smält smör
6. Sätt in potatisarna i ugn på 225 grader i 30 minuter
7. Ta ut potatisarna och pensla med smör
8. Smula över brödsmulor och parmesan
9. Sätt in potatisarna i ugn på 225 grader i 15 minuter

Tomatsallad
2 st  Tomater
1 st  Gul lök
2 msk Vinäger
Tillagning:

1. Skär tomaterna i skivor och lägg på ett fat
2. Hacka löken och strö över tomatskivorna
3. Häll över vinägern

Grönpepparsås
3  dl Grädde
20 st Grönpepparkorn
5  cl Whisky eller Cognac
      Köttbuljong
      Salt
      Vitpeppar
Tillagning:

1. När köttet stekt färdigt ta upp köttet ur stekpannan
2. Tillsätt whisky/cognac i stekpannan
3. Tillsätt grädde
4. Smula ner grönpepparkorn
5. Tillsätt buljongen
6. Smaka av med salt och vitpeppar