Lammstek med rödvinssås och rostad potatis

Lammstek (orginalrecept)
2.5 kg  Lammstek med ben
2   pkt Frysta hackade franska örter
        (Färska fungerar såklart bättre)
4   st  Morötter
2   st  Palsternackor

        (Ta vilka rotfrukter ni känner för)
2   st  Rödlök
1   st  Citron
4   st  Vitlök
70  cl  Rödvin
        (Går bra med vitt vin också)
1   pkt Bacontärningar
        Vatten
        Salt
        Vitpeppar
Tillagning:

1. Massera lammsteken med olivolja
2. Bryn lammsteken i olja
3. Lägg i bacon och vitlök och låt bryna med i 5-10 minuter
4. Skala och skär morötter, palsternackor och rödlök i stora bitar
5. Skär citronen i fyra delar
6. Lägg ner citron, morötter, palsternackor, rödlök, vitlök och bacon i en ugnssäker form
7. Salta och peppra lammsteken och lägg på grönsaksbädden
8. Fyll på med rödvinet och vatten (ungefär lika mycket vatten som vin)
9. Strö över örterna
10. Täck med aluminiumfolie
11. Tillaga i ugn på 170 grader under 5 timmar

Rödvinssås
400 g Hela burkchampinjoner
      Skyn från lammsteken
      Koncentrerad buljong eller fond
      Grädde
      Salt
      Vitpeppar
Tillagning:

1. Sila bort grönsakerna från lammsteksskyn
2. Koka ner till önskad konsistens (kan även reda med lite mjöl utblandat i kallt vatten)
3. Smaka av med fond, grädde, salt och vitpeppar
4. Kasta i champinjonerna i såsen och låt sjuda på låg värme i 10 minuter

Rostad potatis
1 kg Små fina potatisar
     Olivolja
     Salt
     Rosmarin
Tillagning:

1. Smörj en plåt med olivolja
2. Dela på potatisarna och lägg dom med snittytan nedåt
3. Krydda med salt och rosmarin
4. Tillaga i ugn på 225 grader tills potatisen är klar (ca 40 minuter)

Till det dracks en shiraz från Australien. De Bortoli. Inget jag direkt kan rekommendera. Rätt frän smak och kanske inte helt perfekt till maten.

Ceviche

Ceviche
400 g   Lax
400 g   Frysta räkor
200 g   Bläckfisk
2   st  Jalapeno färsk
1   st  Habanero färsk
1   dl  Koriander
6   st  Lime
2   st  Citron
        Mjukt mörkt socker (muscovado eller farin)
        Salt
2   st  Avokado
1   st  Gurka
1   st  Mango eller Papaya
Förberedelse:

1. Skala räkorna
2. Skär Lax och Bläckfisk i mindre bitar (1x1 cm)
3. Hacka Jalapeno, Habanero och Koriander fint
4. Pressa saften från Lime och Citron i en platt bunke
5. Blanda ner den hackade Chilin och Koriandern
6. Smaka av med salt och socker
7. Blanda ner Fisk, Skaldjur
8. Lägg på plastfolie och låt stå i kylen minst en timme

Innan servering:

1. Skala och ta bort det vattniga i mitten av gurkan
2. Hacka Avokado, Gurka och Mango/Papaya
3. Blanda ner tillsammans med resten
4. Servera med lite färsk koriander

Djävulsägg

Djävulsägg
6   st  Ägg
0.6 dl  Lättmajonäs
0.5 tsk Senapspulver
0.5 tsk Vitvinsvinäger
0.5 krm Salt
1   krm Svartpeppar
        Paprikapulver
Tillagning:

1. Koka äggen tills de är hårda
2. Skala och dela äggen i halvor
3. Ta ur gulan och lägg i skål
4. Blanda ner majonäs, senapspulver, vinäger, salt och peppar
5. Fyll vitorna med blandningen
6. Pudra med paprikapulver (eller eventuellt cayennepeppar för lite sting)

Potatispaté med saffransås

Potatispaté
400 g   Potatis
400 g   Morötter
150 g   Brysselkål
2   dl  Grädde
3   st  Ägg
1   st  Vitlöksklyfta
2   tsk Potatismjöl
        Salt
        Svartpeppar
Tillagning:

1. Skala och skiva potatisen tunt. Skala och riv morötterna grovt.
2. Låt potatisen koka i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll bort vattnet och ånga potatisen.
3. Lägg morötter, grädde och pressad vitlök i en kastrull. Koka samman några min.
4. Förväll brysselkålen och häll bort vattnet.
5. Smörj en avlång, ca 1 1/2 liters form. Täck bottnen med bakplåtspapper. Smörj det lätt.
6. Vispa upp äggen lätt. Vänd försiktigt ner potatis, morotsblandningen, brysselkål, salt, peppar och potatismjöl.
7. Häll blandningen i formen. Täck med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen ca 50-60 min.
8. Låt patén svalna lite i sin form innan den stjälps upp. Dra bort bakplåtspappret och låt patén kallna. Skär den i skivor och bjud gurksås till.

Saffranssås 
Majonnäs 
1    st  Äggula
0.5  msk Citronsaft
0.5  tsk Fransk senap
0.5  krm Salt
0.5  krm Vitpeppar
0.75 dl  Rapsolja
Smaksättning
1   dl  Lätt crème fraiche
0.5 g   Saffran, 1 påse
1   st  Apelsin, skal av + lite av saften
1   krm Ingefära 
Tillagning:

1. Rör ihop äggulor, citronsaft, senap, salt och peppar med en visp och tillsätt oljan, lite i taget under ständig vispning.  
2. Smaksätt med övriga ingredienser och servera i en skål tillsammans med lämplig terrin eller paté.

Rödbets- och getostpaté

Rödbets- och getostpaté

2   st Kokta kalla rödbetor
150  g  Getost
1 dl Riven parmesanost
2    st Ägg
0.75 dl Standardmjölk
       Salt
       Peppar
Örtkvarg:
1.25 dl  Kesella gourmet
0.75 msk Örter
        Salt
        Peppar
Tillagning:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva rödbetorna tunt. Smula getosten. Blanda rödbetor, getost och hälften av parmesanosten.  Fyll en bakplåtspappersklädd brödform med rödbetsblandningen. Tryck till lite försiktigt.
2. Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda försiktigt med salt och peppar i mjölken. Slå över äggmjölken på rödbetorna och se till att den kommer in i patén. Strö över det sista av parmesanosten ovanpå.
3. Grädda i vattenbad ca 1 timme och 10 minuter i mitten av ugnen. Lägg eventuellt på folie i slutet av gräddningen.
4. Låt patén svalna i sin form, minst 5 timmar eller över natten.
5. Blanda ihop samtliga ingredienser till örtkvargen. Man kan smaksätta kvargen med vitlök, färsk hackad chilifrukt eller rivet limeskal.
6. Skär upp patén i 2-3 cm tjocka skivor. Servera med en klick örtkvarg.

Nyårsmiddag

Det nya året firades hos broder. Vi hade en liten buffé med sydamerikanskt tema samt rom- och tequiladrinkar.

 Quesadillas med korv

Friterade polentabollar med getost och chilifyllning

Ceviche på lax, räkor och bläckfisk

Pico de Gallo

Adobemarinerade kycklingspett ...

... som serverades med picklad rödlök

Chili på nötkött, guinness, chipotle och choklad

Guacamole och ananassalsa

Gott Nytt år!

Jaha. Då var det inte 2011 längre. Får se hur länge det dröjer innan man vänjer sig att skriva 2012.

Så vad hände egentligen 2011? Inte mycket om ni frågar mig.

På det personliga planet så är det lika mycket stiltje som förra året. Har, trots rätt mycket semester, varken rest eller gjort något nytt. Hösten spenderades mest i olika omgångar med sjukdom. Halsfluss, förkylningar och vad som liknade magkatarr. Ett riktigt mellanår skulle man kunna säga. Missförstå mig rätt, det har varit ett rätt skönt och utvilande år, men något händelsefattigt.

Mat och dryckesväg var nog höjdpunkterna whiskyprovningen och systers middag. Missade både whiskymässan och mat/vinmässan vilket var en liten bummer. Annars så är den stora nyheten att jag börjat gilla grappa, då speciellt ihop med en espresso och en god chokladbit.

På lägenheten gjordes balkongen och badrummet om. Balkongen inglasad, möblerad och ljussatt. Badrummet blev ett badkar fattigare och fick istället en ny dusch och duschvägg. Frågan är om man inte ska ta och installera en tvättmaskin i det nyvunna utrymmet.

Jobbåret började med att avbrutet projekt och massa uppsägningar. Vi flyttade till ett nytt kontor och besökte nya marker (webbutveckling/sociala medier). Min jobb-beskrivning ändrades mer ofta än mina underkläder. Avslutningsvis fick jag åka tillbaks och hälsa på mina gamla (och en hel del nya) kollegor på det amerikanska kontoret.