Hollandaise

Hollandaise
4   st Kvistar färsk persilja
2   st Schalottenlökar
6   st Pepparkorn
1   dl Vatten
200 g  Smör
4   st Ägg
1   st Citron
Tillagning

1. Smält smöret och låt kallna. 
2. Hacka schalottenlöken fint.
3. Hacka persiljan grovt.
4. Koka persilja, schalottenlök, pepparkorn och vatten kraftigt i några minuter.
5. Sila koket och låt svalna lite.
6. Blanda 5 msk av koket och gulorna från ägget.
7. Värm blandningen tills den tjocknar. Vispa under hela uppvärmningen. Det får inte koka.
8. Ta kastrullen av plattan.
9. Mixa koket i kastrullen samtidigt som det smälta smöret droppas ned.
10. Smaka av med citronsaft.
11. Smaka av med salt och vitpeppar.