Vildsvinsfilé med potatiskaka

-----------------------------------------------------------

SÅS

-----------------------------------------------------------

1 dl Marsalavin

1 dl Portvin

5 dl Rött vin (Kraftigt)

3 msk oxfond

1 msk råsocker

10 Sechuanpepparkorn

1 Kanelstång

1. Smält sockret i en kastrull

2. I med allt och koka en timme under lock

3. Sila bort pepparkornen och kanelstången

4. Reducera ned till önskad konsistens och smaka av så det inte blir för salt.

-------------------------------------------------------------

KÖTT - VILDSVINSYTTERFILE

-------------------------------------------------------------

Svartpeppar och salt. Helstek i panna, in i ugnen på 120 grader till

innertemp på 62 grader.

-------------------------------------------------------------

VILDSVINSPANCETTA

-------------------------------------------------------------

Kan göras lite i förväg

Stek pancettan utan matfett, precis som du steker bacon. Tänk på att

pancettan ej innehåller särskilt mycket fett och kan bli bränt ganska

snabbt, så kör på medelvärme.

-------------------------------------------------------------

POTATISKAKA

-------------------------------------------------------------

Väldigt finhackad svamp (Timjan, lite vitpeppar och en gnutta salt) -

går att steka långt i förväg

Potatis

Parmesan

Salt och peppar

1. Riv potatis grovt

2. Använd potatispress för att pressa ut vattnet från den rivna potatisen

3. Blanda i svamp och parmesan

4. Salta och peppra

- Tänk på att om svampen är salt, samt om du använder mycket parmesan

så skall du ta det lugnt med salt.

5. Pressa ihop blandningen till bollar med händerna.

6. Tryck ut bollarna till "plättar", på en skärbräda som är fuktad med

kallt vatten

7. Stek i stekpanna med smör. Ha inte för mycket smör, då blir det

svårt att få en krispig yta.

--------------------------------------------------------------

MINISPARRIS

--------------------------------------------------------------

Släng i sparrisen i stekpannan efter det att du lagt de nystekta

potatiskakorna på tallriken. Fräs/bryn sparrisen i en minut, tillsätt

lite smör och salt.